【超市】盒马鲜生让餐饮人都该学习的小秘密是什么？

    盒马鲜生让餐饮人都该学习的小秘密是什么？

最近一年多，永辉超市频频加大了餐饮板块的投入，共孵化了8个项目4个都和餐饮相关，未来还会继续加大餐饮板块的探索，足以看出永辉在餐饮方面的企图心。

话不多说，先让我们通过图片了解下盒马鲜生：位于十里堡的盒马鲜生会员店，营业面积1万平左右，走的是马爸爸最近两年所说的“线上+线下”新零售模式，其中餐饮占了整个盒马鲜生五分之一的营业面积。

值得一提的是盒马鲜生所在的商圈，其前身曾是让整个十里堡商圈崛起的地标性商业综合体——华堂，在经营了18年后摘牌停业，当小编去到商圈里的时候，十分吃惊，整个二楼、三楼、四楼全是空铺，一楼也只有优衣库、屈臣氏坚挺的活着。

在入口处随处可见这样的指示牌，也会有工作人员现场指引要先下载盒马鲜生的app，否则结不了账，为的是把线下流量导到线上，从而把外卖这块做起来，不过这种强势的付款方式也就是盒马鲜生了，真的不适合餐饮。

此处应该夸一夸盒马鲜生了，因为是需要下载app才能购买，所以人家直接打消你没有wifi下载不了的困扰，到处都悬挂着有wififree的图片，另外它聪明的地方还在于一边让顾客觉得写上有wifi很贴心，一边又能顺便的打个广告，卖个小龙虾啥的，实在是高级啊。

接下来，重点来了，就到了我们此次探店的目的地——餐饮区：据盒马鲜生工作人员介绍，整个餐饮区占地面积近2000平，占了盒马鲜生近五分之一的营业面积。

一共分为5大区域：水吧、海鲜吧、火锅、中餐、日料，目前还有一个西餐区也在积极筹备当中，预计也会在近期开业，其中有盒马鲜生自营餐饮也有合作餐饮。

只要是在海鲜区看到写着“可以现场烹饪”字样的水产品，都可以进行现场加工服务，拿上图的鲍鱼来举例，购买带走价格是9.9元一个，如果在这里吃每斤除了原材料钱还需要多支付20元钱的加工费用，这对于盒马鲜生讲也是一个不错的营收通道。

盒马海鲜的点餐流程：1、挑选可现场加工的海鲜2、称重、确认加工方法、app付款领取小票3、后厨制作4、待手机短信(或大屏幕)显示，到档口取餐火锅区的旁边就是日料区，在日料区小编只看到了两个操作人员，产品完全是自选形式，很多人都会选择在逛完盒马鲜生后带上一份给自己的家人尝尝。

一圈逛下来了，盒马鲜生的餐饮区究竟有哪些值得我们学习的点呢一、动线设计合理，充分考虑不同场景下客户需求首先餐饮区和其它区，即是独立分开也是相互统一的整体，如果想要就餐，把所有的餐区都逛一下，势必要经过盒马鲜生的售卖区，看着看着顾客可能就会产生购买行为，同样因为出售食材和餐饮本来就是紧密联系的，想要吃海鲜也一定需要先逛海鲜区。

二、最好的体验感，是顾客恰好需要的贴心现在是体验式餐饮时代，每家餐厅为了拼体验绞尽脑汁，有的餐厅为了打体验牌不惜花费上万元买智能餐桌和设备，为的就是博顾客开心。

三、处处节省人工，提升效率1.智能运输，方便外卖盒马鲜生的商业模式是“线上+线下”，用线下的流量反哺线上，线上在未来会占很大比重，因此盒马鲜生在门店的设计上也要考虑如何提高外卖外送效率。

2.重视一次性餐具使用，节省人力如果你来过盒马鲜生用餐，细心的你一定会发现无论是吃海鲜，还是吃火锅，放菜的器皿全部为一次性餐具。

3.能自助的地方，千万别用人工“餐具请自助取用”“调料盘请自助取用”“结账请用自助结账机”在盒马鲜生探店过程中，看到最多的字眼就是“自助”两字。

盒马鲜生、永辉超级物种的出现，让我们突然觉悟，原来做了这么多年餐饮，我的竞争对手不再只是“隔壁老王”——方圆3公里的餐厅，还有可能是这些超级物种和无人店，它们催促着我们进步。

而从另一个方面也让我们看到了合作的机会，我们每家连锁企业都有可能像原麦山丘、贡茶一样被引进合作，最重要的是我们要从其身上学到东西，丰盈自己，最终强大。