【超市】叶耀庭：生鲜很重要，超市经营好要避开这些雷区

    叶耀庭：生鲜很重要，超市经营好要避开这些雷区

一、重新认识生鲜部门在超市中的作用

1、重要性认识不到位。

目前除了一些外资超市和个别本土超市之外，大多数超市对于生鲜的地位和作用的认识还是很不清晰。

误区一：生鲜是不能够提供毛利的，加上损耗很大，生鲜是个无底洞。

误区二：生鲜的毛利很高，比如蔬菜，起码加价在30％以上，生鲜应该提供大量的利润。

误区三：生鲜投入大，商品金额小，得不偿失。还有的认为，生鲜是个不上层次的部门，只能是个补充而已。

2、为什么会有这些认识呢?

首先是因为我们超市的发展起步比较晚，与国外大型超市40多年以上的经营历史来看，我们还是在一个发展阶段。对于这个阶段中很多问题还是要进一步澄清和认识。

其次就是因为我们本身就没有经营好。因为没有经营好，所以就不能够得到一个清晰的概念，以上对于生鲜的错误认识基本上都是在不恰当的经营过程中产生的。所有做的不好的，不是事物不好，就是人常说：腿不好不能怪地不平。

再次，地位不高。一些男性的管理者认为生鲜经营就是卖菜、卖肉，根本不上层次。不可能成为主要的经营牟利的手段。但问题是随着外资超市进入的步伐，先进的是不会等待落后的。

3、生鲜经营现状情况。

根据对多个外资超市的跟踪调查，生鲜的经营面积达到30％-50％以上。销售额贡献率20％-50％。毛利贡献率，普遍达到25％-50％以上！这几乎是半壁江山。这些是直接贡献率，吸引客流所产生的间接效益我们无法准确统计。三和超市的生鲜销售占有率逐年提升，目前已超过三分之一。

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