【超市】提升生鲜竞争力的五大策略

    提升生鲜竞争力的五大策略

从农产品到预制食品，生鲜区域都是实体零售商吸引顾客重要的部门。但随着竞争的加剧，零售商将需要不断寻找新的方式让们生鲜区域独树一帜。

虽然新鲜农产品，肉类和海鲜以及预制食品仍然使得实体店与电商相比占据了一定的优势，但零售商仍然需要积极主动地维持它们的独特性，以提升商店的核心竞争力。

关于食品零售商如何保持生鲜区周边的新鲜、活力，及独特性，零售商和观察家如此说：

第一，解决方案目的地

消费者去零售商店，往往是为了购买一日三餐，或是某种场合所需要的东西，而不是随机消费。通过创造和提供增值产品或是关联产品去最大限度提高顾客购物的便利性，为他们提供一个解决方案的目的地

。

美国爱荷华州食品杂货商海威超市（hy-vee）农产品与保健市场副总裁约翰·格里森布罗克（john

griesenbrock）说：“切碎的即食水果和蔬菜很容易卖出去，尤其是当有其他配料搭配在一起的时候。在我们肉类部门中，用切片的南瓜、辣椒和其他蔬菜来搭配牛排、鸡肉或猪肉，这样的组合都很畅销。很多顾客都很难决定主菜吃什么，所以当他们决定把鸡胸肉作为主菜的时候，配菜就很容易决定下来，所以一个切好的南瓜就是完美的搭配。许多商店主菜旁边所搭配的蔬菜调料等，都是额外的销售和利润。”

国际乳制品熟食面包协会教育协调员埃里克?理查德（eric

richard）指出了三个因素：“首先，消费者对新鲜预制食品的兴趣持续增长（过去四年中增长了3.8％）。其次，家庭外的食品支出超过了家庭内的食品支出，说明消费者对已经准备好的餐饮选择的渴望;

再者，就是人们就餐的场合和仪式不断的演变，比如现在有些人不再坚持星期天的晚餐和每日三餐，而零食则变成了日常饮食的一部分。”

理查德表示，获胜的零售商将理解目前的购物者饮食模式趋势并付之行动。他表示：“食物是许多消费者的情感体验。零售商可以通过在店内销售餐饮解决方案来吸引这些购物者，并持续关注他们如何帮助家庭通过饮食场合更好地连接和互动。”

他的建议是：

使用店内信息，广告和社交媒体，将商店定位为预制食品解决方案的最佳选择。

提供快速，方便和创新的各种预制晚餐选择。

提醒消费者与家人和朋友进餐的消息，以及为什么店内的餐饮服务选择是完美的解决方案。

此外，健康饮食越来越重要，零售商的重点应该是把不同的产品从传统的货架中拿出来，并将其添加或搭配陈列到其他区域。例如用酸奶（乳制品部门）或蛋糕（烘培部门）来搭配水果。

亚特兰大零售规划公司relex solutions的共同创始人兼美国总裁迈克尔·法尔克（michael

falck）指出，消费者正在越来越多地转向即食餐食和餐饮套餐。

法尔克说：“想要把顾客拉进商店的零售商应该把重点放在提供健康便利的餐饮选择上，包括店内餐厅。提供便利是传统的食品零售商与电商的送餐服务竞争的一个很好的方式。”

尼尔森（nielsen）新鲜食品总监莎拉·斯曼斯基（sarah schmansky）指出，这类产品主要关注消费者对个性化和便利性的需求。

法尔克进一步建议零售商店的空间重置; 例如商店前面的冷藏空间，就可以在分别在不同时间段提供早餐、午餐和晚餐。

第二，新鲜体验

尽管最近和预计的增长，理查德仍然断言，食品电商缺乏实体门店可以向顾客提供的一个重要特征：体验感。格里森布罗克进一步指出，这是一个吸引消费者的好机会。

购物者不再认为超市只是一个购买杂货的地方，相反，他们把超市看作是了食物的地方，了解如何准备餐点，品尝不同的产品，了解食物和饮料搭配的方式。生鲜部门的陈列和气味就让顾客已经适应了这个概念，例如店内烘烤新鲜面包的气味。

第三，本地产品

不管是简单的食品本身还是向外延伸的活动，消费者都会欣赏零售商与当地社区所保持的联系。

理查德说：“越来越多的消费者正在寻找当地种植和生产的食品，从烘焙食品中当地种植的小麦，到在熟食区域发现本地生产的牛肉、猪肉和鸡肉产品。零售商可以利用这一个趋势，通过与当地生产商和种植者合作，把产品送到他们的商店中。”

通过店内信息和社交媒体等外部营销渠道来讲述产品的故事也很重要。理查德说：“透明度是许多购物者非常重要的考虑因素。讲故事确实可以帮助零售商与重视购买和消费食品完整性的顾客建立联系。”

纽瓦克农产品市场协会国内业务发展副总裁乔·沃森（joe

watson）对此表示赞同。“消费者正在寻找这种类型的联系，他们想知道更多关于购买的食物和花卉产品的产地信息。”

零售商可以通过与学校，教堂，食品银行，民间组织或其他途径进行的活动来交流其社区支持。沃森建议说：“做出这种‘关怀’的联系，因为生产和联系等因素在饮食和快乐中尤为重要，这种联系是强大的。”

第四，可持续发展

对透明度的更高要求还包括了对环境的关爱。海威超市（hy-vee）已经在农产品部门的“格格不入misfits”项目中取得了成功。

格里森布罗克说：“促销这些外表丑陋的水果和蔬菜减轻了垃圾填埋场的压力的同时，也为我们的客户提供折扣。这是一种将‘丑陋’的农产品销售给不关心其外观的消费者，而产品的口味与其他产品一样好。”

根据沃森的说法，零售商可以向顾客宣传他们是如何通过特定的举措来减少浪费的，其中包括向顾客提供可重复使用的购物袋，使用可回收的包装容器来减少他们的垃圾，甚至与当地生产商合作进行堆肥（可降解）计划。他认为今天的消费者更希望知道他们所消费的门店和零售商像他们一样关心这些问题。

第五，正宗的味道

如今生鲜部门的经验就是探索。沃森说：“在千禧一代和gen

z的不同种族构成的驱使下，每一代人都要求超越传统产品和口味，尝试来自东南亚，非洲和中东等不同文化的美食搭配、不同的口味和配料。零售商可以迅速将这些味道的趋势纳入他们的预制食品产品之中;

其他生鲜部门也可能在产品和原料方面也做同样的事情。”

此外，越来越多的消费者希望这些口味的食物更适合他们，或者满足他们特定的饮食需求，如不含麸质的食品。

格里森布罗克说：“如果零售商能够让顾客的购物之旅变的十分容易，那么他们就赢得了顾客的信任。用生菜卷替代面包似乎是未来的趋势，因此需要大量提供生菜和其他品种的蔬菜。如果你能用腌泡汁，牛排，蔬菜和其他物品使食谱变成现实，那么诀窍就是把它作为一种无麸质食品来销售。”

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