【超市】餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市

    餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市

餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市编者按：场景大、起量快，为什么不做零售？

在与历史有关的电视剧里，常常会出现这么一个场景——屋顶是茅草、四周没有墙壁，只有几张破破烂烂的凳椅的小摊上，路过的主角对摊主说：老板，装几个馒头。

如果你是80、90年代生人的话，那你对那些卖包子、凉菜、小吃的店一定不陌生。

有时候家里来客人，或者妈妈没时间做饭，就会去在门口设了小窗口的餐厅，切上几两猪头肉，或者拌一点蕨菜，就能吃上一顿。

城市的发展打乱了生活节奏，在人们更多依赖外卖的今日，这样的场景被打上了“复古”的标签。

餐饮零售化1.0：突破场景限制在斯德哥尔摩，有一家专卖瑞典肉丸的店meatballsforthepeople，除了用餐区之外，这家店里还有两个区域：点餐台和冰柜。

点餐台上用黑板写着今天供应的肉丸以及菜式，每天都会有4种不同的搭配。

在冰柜里，放着的是各种各样的净菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。

现点的价格大约为130人民币，买净菜的价格大约是100人民币。

“周边”的例子也很多，比如，蚝门九式在门店出售的天然蚝肠和特色大米，乐凯撒在门店出售的牛油果。

餐饮零售化2.0：突破渠道限制新时代的餐饮人，可能意识到了一件事情。

本质上，产品化的思路是没变的：餐企根据自己的需求与业态，开发出对应的零售产品。

现在，你可以去这些餐厅的门店买这些产品，但也可以在线上、线下渠道买到这些产品。

前段时间，我收到了眉州东坡与kol福桃联合定制的“奉旨吃肉”礼盒，里面装的全是眉州东坡的经典产品：东坡扣肉、香肠、一品东坡肉、王家渡午餐香肠……拿个锅煮一下就可以吃了这一思路，其实跟大龙燚、小龙坎、井格、海底捞等品牌的方便火锅是一致的。

扩大场景，让他们不受制于渠道和场景，在任何状况下都可以买到、吃到你的东西，这才是明智的抉择。

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