【超市】餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市

    餐饮零售化发展史：从小窗口到大超市

编者按：场景大、起量快，为什么不做零售？

在与历史有关的电视剧里，常常会出现这么一个场景——屋顶是茅草、四周没有墙壁，只有几张破破烂烂的凳椅的小摊上，路过的主角对摊主说：老板，装几个馒头。也许，这就是餐饮零售化的雏形。

如果你是 80、90 年代生人的话，那你对那些卖包子、凉菜、小吃的店一定不陌生。有时候家里来客人，或者妈妈没时间做饭，就会去在门口设了小窗口的餐厅，切上几两猪头肉，或者拌一点蕨菜，就能吃上一顿。

城市的发展打乱了生活节奏，在人们更多依赖外卖的今日，这样的场景被打上了“复古”的标签。然而，餐饮零售化却一直在进化。今天，它是餐饮人一个绕不过的弯。

餐饮零售化 1.0：突破场景限制

在斯德哥尔摩，有一家专卖瑞典肉丸的店 meatballs for the people ，除了用餐区之外，这家店里还有两个区域：点餐台和冰柜。点餐台上用黑板写着今天供应的肉丸以及菜式，每天都会有 4 种不同的搭配。

在冰柜里，放着的是各种各样的净菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。你可以选择在这里点菜吃，或者在冰柜里面买上一盒肉丸自己回家做。现点的价格大约为 130 人民币，买净菜的价格大约是 100 人民币。

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