【超市】便利店属于餐饮业中的“中食”产业

    便利店属于餐饮业中的“中食”产业

便利店属于餐饮业中的“中食”产业联商专栏：便利店与超市是两个不同时代的产物。

超市是“父母”，便利店的“新生代”，这分别是两个不同时代的产物。

我国是先有超市后有便利店，无论店铺选址、经营商品、营运管理、物流配送等都或多或少带着超市的痕迹，甚至有点像“迷你超市”。

满足“即刻需求”需要更周到的服务，所以，便利店也可以称为“提供便利性服务的商店”。

但随着服务内容越来越丰富，便利店已经从单纯的商品提供的商店（store）演变成为服务站点（servicestation）。

（一）便利店以提供“中食”为主中食也称为“即食”，就是买后即时。

外出就餐又可分为正餐与快餐，而快餐又分为中式快餐（如正功夫、新亚大包）与西式快餐（如肯德基、麦当劳）。

便利店就做介于两者之间的“餐饮生意”，比内食更方便，比正餐更便宜，比快餐更便捷，总体上是提供卫生、营养、便捷、经济的餐饮服务。

台湾7-eleven首先是与小餐饮店竞争，后来居然与洋快餐竞争，都取得了非凡的成绩，不仅饭团与茶叶蛋能替代汉堡，而且便利店居然也出售汉堡。

问题在于：我国消费者常常会把便利店当小超市，这里有一个非常微妙的原因，比如在中国台湾是先有便利店后有大卖场，便利店价格贵一点就自然先入为主被接受，因为比外食还是便宜很多。

其实，他们走错了地方，日常消费应该进超市、卖场或折扣店。

另一方面，经营者把便利店开得像小超市，商品差异化不太，即食商品不多，价格倒是比卖场高出很多，这也误导了顾客。

便利店所提供的商品之“贵”是通过“便利”来弥补的，没有这种对应关系，顾客就不会买你的账。

便利店以满足“即刻需求”为基本特征，具体表现为以下四个方面：（1）客层年轻化。

与超市相比，最主要的区别是超市满足的是顾客的“生活需求”，包括每日必需品和日常生活必需品，可见，超市是以商品性需求为主，而且是买回家消费，从吃的方面来讲主要是“内食”。

在这两者之间还有一种“中食”：外出消费，时间快，开支少，又干净、卫生、方便、温馨。

顾客对便利店的基本诉求是快速与便利，便利店的有效商圈范围只有百来米，约有80%的顾客是在3分钟内完成购物动作的，另有约20%的顾客则在5分钟内完成购物。

服务是便利店的主导产品，便利店的服务可以分为三个层面，一是商品性服务，便利店提供非常温、小容量的商品，并可以即时加热、冲泡。

三是服务内容多样化，便利店一旦形成了网络，许多服务项目就可以借助这个网络去推广，如atm机服务、订货送礼取货服务、支付服务（公用事业费甚至交通罚单）、洗印服务、票务等等。

便利店一般以流动性顾客为主（很大一部分流动性顾客每天都有既定的流动路线，于是他们就变成了“流动性固定客”），顾客可能会因为需要购买一包香烟而进便利店，但不一定这个顾客每天都会到你的店里来买香烟，不过，他如果觉得方便和满意，以后便会形成“买香烟到便利店、买香烟到某某便利店的信念”。

顾客在很短的时间内就可以到达提供服务的场所，所以，便利店必须就近设立在顾客产生即刻需求的地点，在大城市的商业街上，我们可以看到街两边都有便利店的情况，只要有足够的客流，两家便利店都能很好地生存下去。

便利店与大卖场不同，大卖场可以通过促销把生意立即做上去，便利店则是靠选址、便利、品牌与服务吸引顾客的，靠低价促销把商品卖出去并不是便利店的本事，如果选址不妥，先天不足，促销是很难救活便利店的。

（三）即刻需求的八种类型即刻需求的种类很多，从不同商圈的消费特点来划分，大致可以分为以下八种：（1）习惯需求。

如开在居民小区门口的便利店，牛奶、面包、料理、小商品之类的零星需求就会到便利店购买，零星的需求到大卖场与超市都不方便，以金钱换取时间与方便，对有些顾客来说会觉得十分值得。

家里来了客人，喝酒没有冰块，到便利店去买，所以，在发达国家，角冰在便利店的销售量是最高的。

在公交车站、地铁车站、集会场所、娱乐场所、商业街等区域，有大量的流动客源，就存在过往顾客的即兴消费。

年轻人追求时尚，而现在有不少供应商也将便利店作为推广新产品的一个重要渠道，两者结合使便利店成为“时尚”的象征，引导时尚就成为便利店营销的重要课题。

派生需求实际上是服务需求，顾客习惯了便利店就会对便利店产生依赖，依赖性越强，派生需求就越多，服务提供商也会越来越多，到这个时候，便利店向社会提供的就是一个终端网络服务平台和现代信息技术平台。

概括地说，便利店提供的是即时、即食、紧急、零星、非常温、少容量、消遣性、便利性、时尚性的商品与服务。

图一美国的7-11便利店的服务台，陈列丰满，有水果售图二台湾的全家便利，卖场布局比较宽敞，即食品很丰富，且有水果供应，一盒去皮的“爱文芒果”42元新台币，约合9元人民币。

五粒装费力罗巧克力售59元新台币，约合12.8元人民币，同样规格的巧克力在上海久光百货地下室的屈臣氏则卖18.5元，比台湾的全家贵30.8%。

图三台湾的7-11也有打折销售，虽然不打价格战，但便利店也不能漫天抬价，给顾客实惠，以好的服务为基础，再给予实惠，消费者何乐不为？

图四美国7-11便利店很像一个餐馆，其实他们做的就是餐饮服务，国内有些超市、便利店、面包店也申领了餐饮执照，零售店做餐饮，是趋势。

便利店虽然有标杆企业，但它是提供便利的商店，没有既定的模式，贵在发现消费者的不便利，并以快捷的方式提供。

图六在蚌埠的一个百来平方米的商店里，居然放着一张“桌游机”，灵活应变求生存。

瓷砖相关永辉超市我爱我家建材超市东信建材超市,本资讯的关键词:便利店超市即刻需求即食餐饮服务餐饮业顾客